中国面食在山西,源自好嫂子刀削面的正宗山西风味

 

山西位于黄河中游东岸,华北平原西面的黄土高原,它是世界上最早最大的农业起源中心之一,也是中国面食文化的发祥地。其面食文化悠久的历史,丰富的内涵,深厚的积淀令世人瞩目。

一种文化的形成必定离不开历史的沉淀,山西面食的出现时间虽然最迟在汉代之前,但至今已有2000多年的历史。据史料记载:在汉代,随着石磨的广泛使用,面食已经大量出现,并已经成为上至皇宫,下至百姓的普遍性食品。发展至宋代,面食的食用性便得到了改良,有了炒、燠(即是焖)、煎等方式,而且还在面中加入或荤或素的浇头。发展至明代,面食的制作就已经在美味的基础上追求起精美别致了。由此可见,山西面食经过历朝历代的演变后,整合了诸多地区的面食特点,才慢慢形成了今天的面食文化。

据可查的资料来看,山西面食的品种已经达到一千多种,其中最令人称道的是煮制类面食,也就是特指带汤类煮制面食,比如扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面等。其中,山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国著名的五大面食之一。

因刀削面对和面的技术要求较严,不仅要控制水、面的比例,也要严格按照“三揉四醒”这一要诀来和面。首先将面粉打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。这样做的原因不仅是为了在削面的时候不粘刀、断条,也是为了煮熟之后面条拥有入口外滑内筋,软而不粘的效果。

在如今的各个城市中,总有一条汇集大江南北的风味菜系的美食街道,而面食爱好者永远可以看到刀削面馆的身影。在众多刀削面馆中,好嫂子刀削面无疑是最让面食爱好者流连忘返的一家餐馆。

在食材的选择上,好嫂子一贯坚持用最好的品质原料,其面粉选用的是河套平原优等小麦磨制,河套平原盛产的优质小麦,籽粒大而坚实饱满,蛋白质、面筋含量高且质量好,是生产各类优质面粉的上好原料。再加上好嫂子刀削面制作工艺考究,使得面条不仅入口顺滑筋道,软而不粘,并且越嚼越香,就连汤的味道都让人赞不绝口。尤其是好嫂子刀削面地道的臊子香,更是能让全国各地的面食爱好者吃到正宗的山西风味。

好嫂子刀削面作为一家传统山西风味的美食餐馆,从成立至今已有23年的时间,在对美食的不断精进与改良下,已经成为了百姓们心中地道山西刀削面的词牌名,相信在未来,好嫂子会将刀削面推广到全世界, 让好嫂子成为百姓饮食生活的一部分。